Kërkimi i salsiçeve dhe sallameve është gjithmonë më interesantja për blerësit. Cili produkt mund të konsiderohet i sigurt? Dhe çfarë fshihet pas paketimit të ndritshëm? Përgjigjet për këto dhe pyetje të tjera janë në rezultatet e një kontrolli të ri nga Roskachestvo.
Ekspertët e departamentit studiuan 40 marka të sallamit Doktorskaya. 30 prej tyre tashmë janë dërguar për testim në vitin 2017, këtë vit atyre iu bashkuan edhe 10 mostra të tjera. Produktet u kontrolluan për 70 tregues të cilësisë dhe sigurisë.
Programi i testimit përfshinte treguesit GOST R 52196-2011 “Produkte të sallamit të gatuar. Specifikimet”. Mostrat u analizuan për ADN-në e huaj, përmbajtjen e niseshtës, konservantët (acidet benzoike dhe sorbike), antibiotikët (përfshirë sasitë e gjurmës) dhe ngjyrat: E102, E110, E124, E131, E132.
Çfarë ka brenda
Së pari, gjërat e mira. I gjithë sallami i hetuar "Doktor" ishte i sigurt. Nuk përmban metale të rënda, radionuklide dhe përbërës të modifikuar gjenetikisht. Kjo tregon se prodhuesit respektojnë kërkesat sanitare dhe higjienike dhe kontrollin e prodhimit - mostrat bëhen në kushte sterile.
Gjithashtu, vetëm një markë nga 40 përfshinte sojë në produkt - gjë që hedh poshtë mitin e sallamit "sojë". Dhe nuk ka as letër në të - ekspertët nuk gjetën as gjurmë të celulozës. Ekspertët nuk zbuluan tejkalime të normave për përmbajtjen e nitritit të natriumit dhe fosfateve. I gjithë sallami rezultoi i gatuar plotësisht, gjë që eliminon rrezikun e çrregullimeve të zorrëve.
Udhëheqësit e studimit ishin salsiçet e mjekut nën markat Okraina dhe Uzina e Përpunimit të Mishit Tomarovsky. Mostrat plotësuan kërkesat e Standardit të Sigurisë dhe Cilësisë dhe fituan Markën Ruse të Cilësisë.
Tani për faktet më pak inkurajuese. Në produktet e 17 markave, ekspertët gjetën antibiotikë - megjithatë, në 16 prej tyre në sasi të vogla. Një prodhues - Provincial Meat Company - kreu një shkelje të rëndë duke tejkaluar përmbajtjen e antibiotikut të grupit tetraciklin me 1,5 herë.
Shuxhuk misri?
"Çfarë hamë?" - kjo çështje shqetëson veçanërisht konsumatorët, sepse ka shumë hamendje dhe mite për përbërjen e salsiçeve. Ekspertët kontrolluan Doktorskaya për praninë e materialit gjenetik të huaj dhe ja çfarë zbuluan:
- Fabrat e sojës u gjetën në salsiçe me emrin e markës Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant – dhe prodhuesi nuk u mundua ta tregonte këtë fakt në etiketim.
- Susage "Doctor" nën emrin e markës "Produkt Gorin" përmban misër. Sidoqoftë, ky fakt nuk konsiderohet shkelje, pasi është e pamundur të dihet nëse ai hyri në produkt aksidentalisht apo prodhuesi e përfshiu atë me qëllim. Megjithatë, kampioni nuk do të kualifikohet për Markën Ruse të Cilësisë.
- Në salsiçe "Klinskiy" ekspertët gjetën gjurmë të sasive të ADN-së së kalit.
- Nuk ka mish viçi të deklaruar në sallamin "Doktor" të derrit dhe viçit të prodhuesit "Yola" (Mari El) fare!
Nga është pula?
Sipas rekomandimeve të GOST R 52196-2011, sallami "Doctor's" duhet të bëhet nga mish derri i bluar dhe viçi. Nuk duhet të ketë mish pule në të. Megjithatë, është më e lirë dhe disa prodhues ende shtojnë lëndë të para në sallam për të ulur koston e prodhimit.
Kështu, mishi i pulës u gjet në përbërjen e sallamit të Doktorit të markave të mëposhtme:
- Egorievskaya - mish shpendësh i hequr mekanikisht (fragmente kockash, kërci, indi muskulor);
- Tsaritsyno - fragmente mishi dhe lëkure;
- Salcice Starodvorskie - gjoks pule, kocka, kërc, lëkura, fragmente zemre;
- Atyashevo - kokat, grimcat e mukozave, kërc.
Suplemente të tjera
Carrageenan
Carrageenan përdoret për të marrë konsistencën e dëshiruar të mishit të grirë, kur nuk ka mjaftueshëm proteina funksionale në të. GOST nuk lejon fare praninë e karragjenit. Epo, në çdo rast, përbërësi duhet të tregohet në etiketë. Prodhuesit 12 prodhues përdorën aditivin pa e treguar këtë fakt në etiketën e produktit. Këto janë markat SHA "Fabrika e Përpunimit të Mishit Cherepovets", "Blizhnie Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Produkt Gorin", "Produkt Dmitrogorsky", "Yola", "Fabrika e Përpunimit të Ushqimit Kuzbass", "Mikoyan", Borodin's Meat House 1997, Cherkashin dhe Partnerët dhe Cherkizovo.
Niseshte
Disa prodhues mund të përdorin niseshte për të përmirësuar konsistencën e mishit të grirë, "ngjitjen" e tij. Në parim, është e pranueshme në një produkt të prodhuar në përputhje me GOST - por ky fakt duhet të tregohet në etiketë.
Prodhuesit e salsiçeve nën markat "Vyazanka" dhe "Starodvorskie salcice" kanë treguar sinqerisht për praninë e niseshtës. Prodhuesi Uzina e Përpunimit të Mishit Vologda përdori përbërës niseshteje - por nuk u mërzit të njoftonte klientët për këtë. Një shkelje e ngjashme është kryer nga prodhuesi i sallamit Gorin Product.
Fibra
Fibra është një tjetër komponent që ruan lagështinë. Përdoret për të rritur rendimentin e produktit, për të zvogëluar humbjen e masës gjatë trajtimit termik, për të përmirësuar strukturën, etj.
Prania e fibrës në Mjeku nuk është e ndaluar me ligj, por fakti i pranisë së saj duhet të përfshihet në etiketë. Kjo nuk është marrë parasysh nga prodhuesit e sallamit "Yola", "Tomsky Pig Farm" dhe "Selo Zelenoe": nuk ka fibra në etiketimi i këtyre produkteve, por në fakt - po.
Një çështje shije
Një vend të rëndësishëm në studim zuri vlerësimi organoleptik i mostrave. Doli se edhe një sallam shumë i lirë dhe jo shumë i cilësisë së lartë mund të jetë i shijshëm - teknologjitë moderne na lejojnë të mashtrojmë receptorët tanë.
Secili prej mostrave iu dha një vlerësim i detajuar - të gjitha informacionet janë mbledhur në një tabelë përmbledhëse.
Sipas rezultateve të testit, "Doktori" më i mirë, i cili shënoi pikët më të larta jo vetëm në treguesit organoleptikë, por edhe në renditjen e përgjithshme, njohu sallamin e katër markave:
- Fabrika e paketimit të mishit "Balakhonovsky";
- "Perferet";
- "Snezhana";
- "Produkt Pit".
Ky "Doctor's" është i sigurt, cilësor, i shijshëm dhe i shkëlqyer në të gjitha karakteristikat organoleptike.